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2022-01-21 03:57:01  1821次浏览 次浏览
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冷柜制冷间的制冷负荷就是单位时间内必须从制冷间取出的热量;或者是制冷间在单位时间内从制冷机获得的冷量。制冷间制冷负荷的计算,其目的在于正确合理地确定各个冷间的冷却设备负荷和机械负荷。冷间的制冷负荷在一年四季当中不是恒定的,其负荷大小受多方面的影响。比如,外界环境温度的变化,冷间中食品储藏量的多少,淡季、旺季时食品的冷加工量的差异,以及操作管理方式的诸多因素,通常进行制冷负荷计算是设计冷库制冷装置的初工作之一。所以合理地确定冷间的制冷负荷,对于制冷设计是非常重要的。

1、 冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内

防爆冷库的平面布置必须保证防火间距,以及一定的方位,以利于防火,为保证食品的卫生条件,对有污染的锅炉房、煤场、鱼类腌制池,鱼 类加工厂下脚料堆场等和食品库要有一定的卫生防护距离。在进行防爆冷库设计时应该对项目分析、方案规划、专业设计、设备采购、项目施工、工程管理、开机验收、培训指导、售后服务等各个方面进行阐述,另外还有施工的范围,也要从以下几个方面进行分析:

1)库体结构的组装及施工;

2)冷间制冷系统,包括机组、设备、阀件、管道的选用和安装;

3)冷库的电气控制系统和照明系统的施工;

4)冷库各系统设备的防爆处理、调试、维护与维修服务;

5)其他冷库相关工作。在进行施工过程中,必须严格规范,工程主要由围护结构、制冷机组、库内蒸发器、制冷管路、温度控制系统和融霜排 水系统等部分组成。

小型冷库冻结间的设置

小型冷库冻结间是对食品进行冻结加工的冷间。冻结间应该具有的功能是:使食品在其中迅速降温至冰点以下,将食品所含水分或全部转换成冰。为满足功能要求,冻结间内的设置温度要足够低,并配有合适的风速使空气循环流动,以加快冻结速度,缩短冻结时间。同时,小型冷库冻结间内的温度场、风速场应尽可能均匀,使不同货位的食品在相近的时间内完成冻结过程,以提高冻品质量。此外,小型冷库冻结间内的设备应力求简单,使用方便,利于维修,有时应考虑用于多品种的冻结。合理布置冷却设备,提高冷间的利用率,在可能的情况下,应采用机械化的装卸搬运手段,以缩短操作时间,减轻劳动强度。

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